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Le logiciel de food cost des restaurants traditionnels
Une carte qui bouge, des fournisseurs qui changent de tarif sans prévenir, un coût matière qu’on découvre au bilan. Voici comment reprendre la main.
Ce qui coince en restauration traditionnelle
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Votre carte change, vos coûts ne suivent pas
Plat du jour, suggestions, menus de saison : à chaque changement il faudrait refaire les calculs. En pratique, la fiche technique date de l’ouverture et le ratio est estimé au doigt mouillé.
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Dix fournisseurs, dix tarifs qui bougent
Le primeur, le boucher, le poissonnier, la cave : chacun ajuste ses prix à sa façon. Une hausse de 8 % sur une pièce de viande passe inaperçue jusqu’à ce que la marge du mois soit tombée.
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Le théorique ne colle jamais au réel
Les grammages dérivent en coup de feu, les pertes ne sont pas notées, les offerts non plus. L’écart entre ce que vos plats auraient dû coûter et ce qu’ils ont coûté reste invisible.
Ce que FoodCostOS y change
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Un ratio à jour à chaque changement de prix
Vos fiches techniques et sous-recettes se recalculent dès qu’un prix d’achat évolue. Vous savez tout de suite quels plats sont touchés, et de combien.
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Les hausses détectées avant la facture
La facture fournisseur est lue et comparée à votre commande : prix supérieur au tarif convenu, quantité manquante, ligne en trop. Vous contestez avant de payer.
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L’écart théorique/réel chiffré
Les ventes remontent de votre caisse, les pertes se saisissent en deux touches. L’écart apparaît en euros — et c’est là que se trouve la marge récupérable.
Questions fréquentes en restauration traditionnelle
Combien de fiches techniques faut-il créer pour démarrer ?
Vos vingt plats les plus vendus suffisent : ils font l’essentiel de votre chiffre d’affaires. Les plats occasionnels peuvent attendre. Vous pouvez importer vos ingrédients par CSV pour éviter des heures de saisie.
Et si ma carte change toutes les semaines ?
Créez une fiche par version plutôt que de modifier la même en boucle : vous gardez l’historique des coûts et pouvez comparer la rentabilité d’une saison à l’autre.
Faut-il une caisse compatible ?
Non. La connexion apporte le temps réel et supprime la ressaisie, mais FoodCostOS fonctionne en autonome avec saisie ou import de vos ventes.
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