Le blog FoodCostOS & StockZone
Conseils food cost, gestion de stock et bonnes pratiques métier.
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Contrôler ses factures fournisseur : écarts, sur-facturation et rapprochement
Rapprocher commande, réception et facture : les écarts les plus fréquents, la méthode de contrôle, et ce que ça récupère en marge et en temps.
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Le ROI d’un logiciel de food cost : comment le calculer (et l’atteindre)
Combien rapporte un logiciel de food cost ? La méthode pour estimer son retour sur investissement, avec un exemple chiffré et les conditions à réunir.
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Comment calculer son food cost (ratio coût matière) ?
La méthode pour calculer le food cost d'un plat et votre ratio coût matière : formule, exemple chiffré, pertes et seuils à viser en restauration.
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Stock : éviter ruptures et surstock grâce au réassort intelligent
Comment calculer le point de commande, le stock de sécurité et la bonne quantite à partir de la consommation réelle et des délais fournisseurs.
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HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : le guide pour les restaurateurs
Ce qu'imposent l'HACCP et le PMS, les 7 principes, les relevés à tenir et comment passer un contrôle sanitaire sans classeur de paperasse.
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Réduire les pertes en cuisine : 6 leviers concrets
Péremption, casse, sur-portionnement, démarque : les sources de pertes en restauration, comment les chiffrer et six leviers pour récupérer de la marge.
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La fiche technique en restauration : à quoi ça sert et comment la construire
Pourquoi la fiche technique est la base du food cost, ce qu'elle doit contenir et comment la construire : rendement, pertes, sous-recettes, coefficient.
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