Le blog FoodCostOS & StockZone
Conseils food cost, gestion de stock et bonnes pratiques métier.
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Comment calculer son food cost (ratio coût matière) ?
La méthode simple pour calculer le food cost d'un plat et votre ratio coût matière, avec un exemple chiffré et les seuils à viser en restauration.
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Stock : éviter ruptures et surstock grâce au réassort intelligent
Rupture ou surstock, deux faces du même problème. Comment calculer le bon niveau de réassort à partir de la consommation réelle et des délais fournisseurs.
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HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : le guide pour les restaurateurs
Ce qu’imposent l’HACCP et le PMS, ce que doit contenir votre plan, et comment tenir vos relevés de température et de nettoyage sans paperasse.
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Réduire les pertes en cuisine : 6 leviers concrets
Péremption, casse, sur-portionnement, vol… Les principales sources de pertes en restauration et comment les réduire pour récupérer de la marge.
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La fiche technique en restauration : à quoi ça sert et comment la construire
Pourquoi la fiche technique est la base du food cost, ce qu’elle doit contenir et comment la construire pas à pas (avec sous-recettes et pertes).
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