La rupture fait perdre des ventes ; le surstock immobilise de la trésorerie et génère des pertes. Bien gérer son stock, c’est trouver le juste milieu — et ce n’est pas qu’une affaire de flair.

Le vrai coût d’une mauvaise gestion

  • Rupture : produit indisponible = vente perdue, client déçu, carte appauvrie.
  • Surstock : argent immobilisé, place perdue, et surtout péremption pour les produits frais.

Les deux viennent souvent de la même cause : des commandes basées sur l’intuition plutôt que sur les chiffres.

Le réassort par seuils (méthode simple)

La méthode classique : un stock minimum déclenche une commande pour revenir à un stock cible. Simple et efficace pour les produits réguliers, mais statique : elle ne s’adapte pas aux variations de consommation.

Le réassort intelligent (préconisation)

Plus fin : on calcule la commande à partir de la consommation réelle et du délai de livraison du fournisseur.

Conso/jour      = consommation moyenne sur une période
Stock projeté   = stock actuel − (conso/jour × délai fournisseur)
Stock sécurité  = conso/jour × jours de sécurité
À commander     = (couverture cible) − stock projeté

Résultat : vous commandez la bonne quantité, au bon moment, en anticipant la rupture avant qu’elle n’arrive — sans surstocker.

Ne plus y penser

FoodCostOS et StockZone proposent un réassort intelligent : des commandes pré-remplies par fournisseur, calculées sur votre consommation réelle et vos délais, à valider en un clic. Et comme le stock est connecté à votre caisse en temps réel, vos niveaux sont toujours justes.