Tout établissement qui manipule des denrées alimentaires doit respecter les principes HACCP et tenir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). En cas de contrôle, c’est ce document — et vos relevés — qui sont vérifiés. Voici l’essentiel.
HACCP, c’est quoi ?
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers sanitaires. Elle est rendue obligatoire par le Paquet Hygiène (règlement CE 852/2004) pour tous les professionnels de l’alimentaire.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS est le document qui formalise votre maîtrise de l’hygiène. Il regroupe en pratique :
- Les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, locaux, matériel)
- Le plan HACCP (dangers, points critiques)
- Les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités
- Vos enregistrements : relevés de température, plan de nettoyage, etc.
Les relevés à tenir au quotidien
C’est souvent là que ça coince. Il faut tracer, régulièrement :
- Les températures des frigos, congélateurs et vitrines
- Les changements d’huile des friteuses
- Les tâches de nettoyage réalisées (avec, idéalement, une preuve)
- Les étiquettes DLC des produits ouverts et préparations maison
Sur papier, ces relevés se perdent, s’oublient, et sont difficiles à présenter en contrôle.
Digitaliser son HACCP
Une solution numérique change la donne : relevés planifiés avec alerte en cas d’oubli ou de température hors bornes, validations possibles depuis un mobile (même pour un saisonnier sans compte), et surtout génération du PMS en PDF prêt à présenter.
FoodCostOS intègre une suite HACCP complète — équipements, relevés de température, plan de nettoyage, étiquettes DLC et Plan de Maîtrise Sanitaire (PDF) — pour passer un contrôle d’hygiène l’esprit tranquille, sans classeur de paperasse.